Wenn man des Winters schon längst überdrüssig ist und ein Urlaub in der Sonne keine Option, dann hilft nur eins: Zitronenmarmelade kochen. Sie verbessert die Stimmung schon beim Frühstück um ein Vielfaches und ist darüber hinaus auch noch ein hervorragendes Projekt für einen düster-grauen Nachmittag. Außerdem: Wenn der Winter endet, endet mit ihm auch die Zitrussaison. Und die darf dann doch gerne noch etwas in die Länge gestreckt werden.
Zutaten für ca. 5 Gläser à 230 ml
1 kg Bio-Zitronen mit dünner Schale (z. B. Meyer)
850 g Zucker
1,4 l Wasser
Zubereitung
Die Zitronen gut waschen. Den Stil abschneiden und die Zitronen der Länge nach halbieren. Mit einem sehr scharfen Messer in Halbkreise schneiden, die so dünn wie möglich sein sollten. Kerne ggf. entfernen.
Die Zitronenscheiben in einen großen Topf geben und so viel Wasser dazugießen, dass sie bedeckt sind. Aufkochen lassen und dann für fünf Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Ein großer Teil der Bitterstoffe aus dem weißen Teil der Zitrone wird dabei gelöst und mit dem Wasser abgegossen. Die Zitronen gründlich abtropfen lassen. Den Zucker sowie die 1,4 Liter Wasser dazugeben und erneut zum Kochen bringen. Umrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Anschließend bei mittlerer Hitze für etwa eine Stunde lassen köcheln lassen, bis die Marmelade geliert.
Achtung: Je nach Topfgröße, Zitronensorte oder gewählter Herdtemperatur kann die Marmelade auch bis zu 30 Minuten früher oder später gelieren. Eine Gelierprobe hilft, die richtige Konsistenz abzupassen: Einen Klecks von der Marmelade auf einen vorab im Kühlschrank gekühlten Teller tropfen. Warten, bis die Marmelade darauf komplett abgekühlt ist. Wenn man den Teller dann schräg halten kann, ohne dass die Marmelade sofort verläuft, ist sie fertig. Wenn nicht, einfach länger köcheln lassen. Wer ein Küchenthermometer hat, kann sich auch daran orientieren: Bei 103 Grad ist die Marmelade fertig (wer sie etwas fester mag, kocht weiter bis 104 Grad).
Die Marmelade kochend heiß in saubere Gläser füllen und die Deckel fest zuschrauben.
Vor einem Jahr: Pitas mit Sauerteig
Vor zwei Jahren: Veganer Zitronen-Mohn-Kuchen
Vor drei Jahren: Äthiopischer Kürbiseintopf mit Berbere-Gewürzmischung
Vor vier Jahren: Auflauf aus Süßkartoffelpüree und Schwarzkohl
Vor fünf Jahren: Sauerteigbrot mit Walnüssen und Traubensaft
Vor sechs Jahren: Knusprige Schwarzwurzeln in Zitronen-Dill-Panade
Vor sieben Jahren: Chai-Kuchen mit Orangen-Honig-Creme
Vor acht Jahren: Schnitzel in Zitronenpanade mit Sellerieremoulade
Vor neun Jahren: Möhrensuppe mit Quinoa
Vor zehn Jahren: Tarte au citron
Vor elf Jahren: Hirsepfanne mit Spinat, Datteln und Feta
Wird gemacht!