Pavlova mit Erdbeeren, Himbeeren und Heidelbeeren & Buchtipp

Pavlova ist mit Sicherheit eines der am hübschesten anzusehenden Desserts, das ich kenne. Aber was noch besser ist: Es schmeckt so gut, wie es aussieht! Kein Wunder, wenn man zartes Baiser, Sahne und frische Beeren kombiniert muss das ja funktionieren. Benannt wurde dieses Dessert übrigens nach der russischen Ballerina Anna Pavlova, wobei sowohl Australien als auch Neuseeland die Erfindung des Rezepts für sich beanspruchen. Fest steht, dass es zu Ehren des Besuchs der Tänzerin serviert wurde und sich ihre Anmut darin widerspiegeln sollte. Und das hat doch ganz gut geklappt, meine ich.

Diese und weitere Geschichten findet man im Buch „Wie die Helene zur Birne kam“ von James Winter. Darin werden 50 Rezeptklassiker samt ihrer Entstehungsgeschichte vorgestellt, was neben Desserts wie Pavlova oder Birne Helene auch Snacks, Salate, Hauptgerichte und Cocktails einschließt – darunter schlichte Gerichte wie Pizza Margherita oder Caesar Salad und festliches wie Austern Rockefeller oder Operntorte. Etwas schade finde ich, dass der britische Autor seinen Fokus hauptsächlich auf Klassiker aus dem angelsächsischen Raum legt und es nur noch ein paar italienische und französische Rezepte in seine Auswahl geschafft haben. Andererseits sind Eggs Benedict und Baked Alaska (gebackenes Eis!) meiner Meinung nach auch etwas spannender als Senfeier und und Rote Grütze, insofern ist eine andere Perspektive vielleicht gar nicht mal verkehrt. „Wie die Helene zur Birne kam“ ist zwar keines der Kochbücher, die man wöchentlich zur Hand nimmt, um nach neuen Rezepten zu suchen, aber dafür ist es eines der Bücher, die man immer mal wieder aus dem Regal zieht, um darin zu stöbern. Es ist liebevoll gestaltet, mit vielen Fotos und Illustrationen versehen und ist außerdem ein schönes Geschenk für Kochinteressierte. Das Buch wurde mir als Rezensionsexemplar vom Callwey Verlag zur Verfügung gestellt.

Zutaten

3 Eiweiße
150 g Puderzucker
200 ml Schlagsahne
300 g frische Beeren oder andere Früchte

Zubereitung

Den Ofen auf 130°C vorheizen. Die Eier trennen und die Eiweiße mit dem Mixer sehr steif schlagen. Den Puderzucker nach und nach dazugeben und jeweils unterrühren. Am Schluss sollte die Masse cremig und leicht glänzend sein. Die Baisermasse kreisförmig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, sodass der Rand etwas höher ist und sich in der Mitte eine Vertiefung bildet, in die später die Füllung kommt. In den Ofen schieben und die Temperatur sofort auf 110°C reduzieren. Für etwa eine Stunde backen und das Baiser nach der Backzeit im Ofen abkühlen lassen.

Die Sahne schlagen und auf die Pavlova geben. Die Beeren darauf verteilen und nach Wunsch noch mit etwas Puderzucker bestäuben. Am besten sofort servieren, das das Baiser sonst aufweicht.

Vor einem Jahr: Limonade mit Gurken-Zitronen-Sirup
Vor zwei Jahren: Tomaten-Avocado-Suppe mit Feta
Vor drei Jahren: Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Mozzarella und Rucola