Nudelsalat mit getrockneten Tomaten, Mozzarella und Rucola

Warum Nudelsalate häufig nur als Beilage gelten, kann ich nicht verstehen. Dieser hier ist jedenfalls eine vollwertige Mahlzeit und schmeckt mit den getrockneten Tomaten und etwas Rucola herrlich sommerlich.

Zutaten

250 g Nudeln
150 g getrocknete Tomaten in Öl
1 Mozzarella
2 Knoblauchzehen
Rucola
Balsamico
Pfeffer, Salz

Zubereitung

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Etwa 3/4 der getrockenten Tomaten zusammen mit ein wenig Öl, den Knoblauchzehen und einem Schuss Balsamico pürieren. Die Masse unter die abgetropften Nudeln rühren. Die restlichen Tomaten und den Mozzarella klein schneiden und ebenfalls unter die Nudeln mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit viel frischem Rucola servieren.

Man kann diesen Nudelsalat auch gut variieren und für die Deluxe-Version z. B. noch frische Tomaten, Basilikum, Pinienkerne, Parmaschinken und/oder Parmesan untermischen!