Nudeln in einer Tomaten-Auberginen-Sauce mit Sultaninen und Pinienkernen [Pasta alla Norma]

Eine klassische Pasta alla Norma wird mit einer fruchtigen Tomaten-Auberginen-Sauce, Basilikum und Ricotta Salata serviert. Das hier ist keine klassische Version. Was eigentlich nicht reingehört, aber ganz fantastisch schmeckt, sind Sultaninen, geröstete Pinienkerne und etwas Balsamico. So entsteht eine höchst aromatische Sauce, die an eine Kombination aus Pasta alla Norma und Caponata erinnert. Wem Ricotta salata neu ist: Es handelt sich hierbei um einen recht salzigen Hartkäse aus Schafsmilch. Gelegentlich ist er in einer gut sortierten Käsetheke zu finden, verlässlicher im italienischen Feinkostladen.

Für 2 Portionen

200 g Nudeln (z. B. Tortiglioni)
1 Aubergine
400 g Tomaten (frisch oder aus der Dose)
1 Knoblauchzehe
1 Schuss Aceto Balsamico
1 Hand voll Sultaninen
1 Bund Basilikum
50 g Pinienkerne
50 g Ricotta salata
Pfeffer, Salz
Olivenöl

Zubereitung

Wenn Tomaten gerade Saison haben, schmecken frische am besten. Die müssen für die Sauce gehäutet werden. Dafür die Haut am Stielansatz x-förmig leicht anschneiden und die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren. Danach kann die Haut ganz einfach abgezogen werden. Die Tomaten in größere Stücke schneiden. Wer keine aromatischen Tomaten zur Hand hat, greift auf die aus der Dose zurück.

Die Aubergine in etwa 1 x 1 Zentimeter große Würfel schneiden. Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel bei mittlerer Temperatur darin anbraten, bis sie von allen Seiten gebräunt sind. Die Knoblauchzehe fein hacken und kurz unter Rühren anbraten, sodass der Knoblauch keine Farbe annimmt. Anschließend einen Schuss Aceto Balsamico dazugießen und einkochen lassen. Die Tomaten dazugeben und mit dem Kochlöffel zerstoßen. Die Hälfte des Basilikums (samt der zarteren Stile) zerrupfen und mit den Sulatinen in die Sauce geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser gar kochen. Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten, bis sie goldbraun sind und anfangen zu duften. Die Pfanne zwischendurch immer wieder schwenken, damit sie gleichmäßig von allen Seiten bräunen. Die Nudeln sobald sie gar sind abgießen und mit der Sauce mischen. Beim Abgießen nicht allzu gründlich abtropfen lassen, denn etwas Kochwasser macht die Sauce noch cremiger. Mit geriebenem Ricotta salata, den gerösteten Pinienkernen sowie dem restlichen Basilikum servieren.