Gefüllte Zwiebeln mit Reis, Pinienkernen und Rosinen

Sieht auf den ersten Blick vielleicht unspektakulär aus: Zwiebeln und Reis eben. Erst beim Probieren kommt die echte Begeisterung, wenn geröstete Pinienkerne, Rosinen, Tomaten und die großartige Gewürzkombination aus Piment und Minze aufeinander treffen. Am besten mit einem Klecks Joghurt und vielleicht noch einem Spritzer Zitronensaft servieren. Die Füllung aus diesem Rezept nutze ich übrigens auch für Tomaten oder (hellgrüne) Paprika – oder einer Mischung aus allen.

Zutaten

3 Gemüsezwiebeln
240 g Basmati-Reis
75 g Rosinen
50 g Pinienkerne
3 Tomaten
1 EL Pimentkörner
1 EL getrocknete Minze
2 Lorbeerblätter
Olivenöl
Pfeffer, Salz

Zubereitung

Der Reis muss zunächst gewaschen und eingeweicht werden. Dafür den Reis in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Mit der Hand in der Schüssel rühren, bis das Wasser trüb wird. Das Wasser auskippen, die Schüssel mit frischem Wasser auffüllen und wiederholen – etwa drei Mal, oder so lange, bis das Wasser annähernd klar bleibt. Zum Schluss erneut frisches Wasser zum Reis gießen und den Reis darin für mindestens eine Stunde einweichen lassen.

Die Zwiebeln schälen, aber dabei ganz lassen. Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Zwiebeln sowie die Lorbeerblätter in den Topf geben und bei mittlerer Hitze für 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Mit einem spitzen Messer anpieksen, um zu prüfen, ob sie gar sind. Das Messer sollte ohne größeren Widerstand hineingleiten. Die Zwiebeln herausholen und so lange abkühlen lassen, bis man sich nicht mehr daran verbrennt. Das Kochwasser aufbewahren. Die Zwiebeln auf einer Seite bis zur Mitte einschneiden. Vorsichtig die einzelnen Lagen abziehen. Die inneren Lagen und ggf. weitere Reste klein schneiden, sie werden Teil der Füllung.

Für die Füllung, die Pinienkerne ohne Fett bei mittlerer Hitze in einer Pfanne anrösten, bis sie goldbraun sind. Die Tomaten grob raspeln und die Pimentkörner in einem Mörser zermahlen. Den Reis abgießen und mit den übrig gebliebenen Zwiebeln, Rosinen, Pinienkernen, Tomaten, dem Piment sowie der getrockneten Minze vermischen. Mit Pfeffer würzen.

Die Füllung in die Zwiebeln füllen und dicht an dicht in eine Auflaufform legen. Falls noch etwas Füllung übrig ist, kann diese einfach in die Zwischenräume gefüllt werden. Etwa 350 ml der Kochflüssigkeit abmessen und darüber gießen. Zum Schluss alles großzügig mit Olivenöl beträufeln.

Den Ofen auf 200°C vorheizen und die gefüllten Zwiebeln darin für 35 bis 40 Minuten backen bzw. bis der Reis gar ist. Falls die Zwiebeln von oben zu dunkel werden, können sie mit einem Stück Backpapier abgedeckt werden. Falls zu viel Flüssigkeit verdunstet, einfach eine Kelle Kochwasser nachgießen.