Dieses Kürbispesto schmeckt und dank reichlich Oliven- und Kürbiskernöl herrlich aromatisch und ist dadurch auch lange haltbar. Es passt natürlich zu Nudeln, aber ich esse es am liebsten zu frischem Brot und etwasa Käse wie Manchego oder Pecorino.
Zutaten für ein kleines Einmachglas (200 ml)
100 g Kürbiskerne
50 g Parmesan
75 ml Olivenöl
50 ml Kürbiskernöl
Salz
Zubereitung
Die Kürbiskerne ohne Öl in einer beschichteten Pfanne anrösten, bis sie anfangen zu knacken und gut zu duften. Mit einem Mörser zerreiben oder mit einem Pürierstab grob zerhacken. Fein geriebenen Parmesan zu den gemahlenen Kürbiskernen geben. Oliven- und Kürbiskernöl sowie eine Prise Salz dazugeben und alles zu einer Paste vermischen.
Ein Einmachglas auskochen, das Pesto schnell hineinfüllen, solange das Glas noch heiß ist und mit dem Deckel verschließen. Wenn alles gut geht, sollte genug Unterdruck entstanden sein, damit der Deckel fest sitzt und sich nicht mehr eindrücken lässt – falls nicht, ist das auch nicht schlimm, denn im Kühlschrank hält sich das Pesto auch so mehrere Wochen. Man sollte jedoch darauf achten, dass die Oberfläche immer mit Öl bedeckt ist.
ich liebe deine rezepte
Oh das ist ganz wunderbar. Ich liebe Kürbiskerne und Kürbiskernöl. Wird demnächst ausprobiert. Vielen lieben Dank für das Rezept!
Liebe Grüße allesistgut 🙂
Toller Post!
Hört sich super an! Weißt du vielleicht, wie lange es sich hält, würde es nämlich gerne verschenken… LG Laura
Wenn man es im Kühlschrank aufbewahrt und darauf achtet, dass die Oberfläche immer mit Öl bedeckt ist, hält es mehrere Wochen!
Äh ja, steht eh im Text, tja, lesen muss gelernt sein… Danke trotzdem für die Antwort! 🙂
Immer gerne! 😉