• Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer
  • Skip to left navigation
  • Skip to right navigation
  • Kategorien
    • Beilagen & Salat
    • Brot & Brötchen
    • Hauptgericht
    • mit Fleisch & Fisch
    • Kuchen & Süßes
    • Suppe
    • Vegan
    • Vegetarisch
    • Buchtipp
  • Rezepte
Berliner Küche

Berliner Küche

Ein Food Blog aus Berlin.

  • Kontakt & Datenschutz

Dinkel-Sauerteigbrot mit Hirse und Joghurt aus dem Bräter

4. März 2019

/ brot & brötchen

Geschmacklich ist dieses Dinkelbrot eine Wucht und für ein Sauerteigbrot hält sich der Arbeitsaufwand sogar in Grenzen. Es wird nur mit wenig Sauerteig angesetzt und bekommt dann 24 Stunden Zeit zum Gehen – dadurch entwickeln sich Aroma und Teigstruktur fast von alleine. Hirse und Joghurt tragen nicht nur zum leckeren Geschmack bei, sondern sorgen auch dafür, dass die Krume besonders saftig ist.

Dinkel-Sauerteigbrot mit Hirse und Joghurt

Zutaten

Für den Hauptteig:
1 kg Dinkelmehl 1050
500 ml Wasser
300 g Joghurt
50 g aktiver Sauerteig
1 EL Salz

Für das Kochstück:
240 ml Wasser
160 g Hirse

Zubereitung

Zunächst das Kochstück vorbereiten. Dafür Wasser und Hirse in einen Topf geben und kurz aufkochen lassen. Danach bei schwacher Hitze für etwa 25 Minuten quellen lassen. Die Hirse anschließend abkühlen lassen, sie sollte zum Weiterverarbeiten höchstens noch lauwarm sein.

Für den Hauptteig alle Zutaten inklusive der Hirse in eine Schüssel geben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Schüssel mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur (18-20°C) für 24 Stunden gehen lassen. Innerhalb der ersten 12 Stunden zwei Mal dehnen und falten.

Den Teig nach Ablauf der 24 Stunden aus der Schüssel auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Mit einem Teigabstecher in zwei Teile teilen. Ein Teil kann erstmal abgedeckt liegenbleiben. Das andere Teigstück mit den Händen ganz vorsichtig in eine gleichmäßige Form drücken, ohne die Luftblasen darin zum Platzen zu bringen. Von allen vier Seiten aus zur Mitte falten, um Oberflächenspannung aufzubauen. Den Teig danach mit Hilfe des Teigabstechers und etwas Schwung in einen gut gemehlten Gärkorb heben, sodass der Schluss nach oben zeigt. Wer keinen Gärkorb hat, kann auch ein Geschirrtuch mit Mehl bestäuben und eine Schüssel damit auslegen.

Danach einen Bräter in den Ofen schieben und auf 250°C aufheizen. Wenn die Temperatur erreicht ist, den Bräter herausholen und mit geöffnetem Deckel bereitstellen. Den Teig aus dem Gärkorb auf ein Stück Backpapier stürzen. Mit einem scharfen Messer etwa 1 cm tief an der Oberfläche einschneiden und dann mit Hilfe des Backpapiers in den heißen Bräter heben. Den Deckel daraufsetzen, in den Ofen schieben und für 20 Minuten backen. Anschließend den Deckel abnehmen und für weitere 25 Minuten backen. (Den Deckel aber im Ofen lassen, damit er für das zweite Brot auch noch richtig heiß ist!) Das Brot ist fertig, wenn es von außen kräftig gebräunt ist und sich hohl anhört, wenn man von unten dagegen klopft.

Sobald das erste Brot im Ofen ist, sollte Nummer Zwei geformt und in den Gärkorb gelegt werden. Dann kann sofort weitergebacken werden, wenn das erste fertig ist. Die Brote erst anschneiden, wenn sie komplett ausgekühlt sind.

Dinkel-Sauerteigbrot mit Hirse und Joghurt Dinkel-Sauerteigbrot mit Hirse und Joghurt

Vor einem Jahr: Türkisches Rührei mit Zwiebeln, Paprika und Tomaten
Vor zwei Jahren: Rote Bete-Salat mit Fenchelsamen und Honig
Vor drei Jahren: Müsliriegel mit Walnüssen, Cranberries und Ahornsirup
Vor vier Jahren: Salteñas [Bolivianische Empanadas mit Rindfleisch]
Vor fünf Jahren: Hefezopf mit Quark-Zitronen-Füllung
Vor sechs Jahren: Risotto mit Gorgonzola, Erbsen und Walnüssen
Vor sieben Jahren: Beef Stew mit Zitrone, Rosmarin und Knoblauch

Teilen

Kategorien Brot & Brötchen

Auch lecker

Focaccia mit Ziegenkäse, Feigen und Rosmarin

Mehrkornbrötchen mit Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Sesam & Buchtipp

Türkisches Fladenbrot

Kartoffelbrot mit Vollkornmehl und Muskatnuss

Gebackenes Süßkartoffelpüree mit Schwarzkohl
Zurück
Auflauf aus Süßkartoffelpüree und Schwarzkohl & Buchtipp
Ganzer Saibling aus dem Ofen mit Tomaten-Ingwer-Sauce
Vor
Ganzer Saibling aus dem Ofen mit Tomaten-Ingwer-Sauce

Reader Interactions

Comments

  1. Betina says

    24. April 2020 at 5:24

    Hallo,

    Ich habe mir auch einen Dinkelsauerteig angesetzt. Hab sowas noch nie gemacht, und jetzt ist der auch schon am blubbern. Aber der riecht etwas streng, dabei ist heute erst der zweite Tag. Vielleicht liegt es auch daran das ich ihn mit Dinkelmehl Typ 1050 gemacht hab, hatte leider kein Vollkorn Dinkelmehl, ob das wohl auch geht?????
    Wenn nicht dann sagt mir bitte schnell bescheid nicht das der noch versucht mein Wohnzimmer zu verschmutzen

    Antworten
    • Berliner Küche says

      24. April 2020 at 8:37

      Das 1050er Mehl ist völlig in Ordnung und ein strenger Geruch erst einmal auch. Sauer, alkoholisch, manchmal auch ein bisschen nach Lack oder Nagellackentferner – das Geruchsspektrum von Sauerteig ist ziemlich breit und nicht immer ganz angenehm. 😉 Solange er keinen Pelz hat oder verdorben riecht ist alles gut.

      Antworten

Schreibe einen Kommentar Antworten abbrechen

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Primary Sidebar

Instagram

Leise rieseln… die ersten Plätzchen der diesjä Leise rieseln… die ersten Plätzchen der diesjährigen Adventszeit. Auf dem Blog findet ihr das Rezept für diese feinen Ingwer-Limetten-Plätzchen mit Limettenguss. Optional: geröstete Kokosflocken, die sie noch etwas verschneiter aussehen lassen. Den Link zum Rezept findet ihr im Profil ❄️
Mehr ist mehr: Gerösteter Blumenkohl, Dip aus wei Mehr ist mehr: Gerösteter Blumenkohl, Dip aus weißen Bohnen und Pistazien, Linsensalat mit Granatapfeldressing, geraspelte Möhren mit Datteln und Zitronensaft, darunter Eichblattsalat, darüber geröstete Pistazien, frische Minze und geröstete Pistazien.
Rezept für einen Kuchen, der immer passt: Olivenölkuchen. Schmeckt mit seiner zarten Krume auch pur fantastisch und bildet gleichzeitig die perfekte Basis für Obst aller Art. Den Link zum Rezept findet ihr im Profil. 🍐
Abendessen im Olivenhain. 🌿 Abendessen im Olivenhain. 🌿

Monatsmenü

Vegetarische Moussaka mit Sojaschnetzeln

Vegetarische Moussaka

Auberginencurry mit Crème fraîche, Paneer und Cashews

Auberginencurry mit Crème fraîche, Paneer und Cashews & Buchtipp

Gebratene Möhren mit Safran und Sesam

Gebratene Möhren mit Safran und Sesam

Gestürzter karamellisierter Apfelkuchen mit Zimt und Muskat

Gestürzter karamellisierter Apfelkuchen mit Zimt und Muskat

Kategorien

  • Beilagen & Salat
  • Berliner Küche
  • Brot & Brötchen
  • Buchtipp
  • Hauptgericht
  • Kuchen & Süßes
  • mit Fleisch & Fisch
  • Monatsmenü
  • Suppe
  • Vegan
  • Vegetarisch
  • Instagram
  • Bloglovin
  • Pinterest
  • Email

Footer

Jessica Diesing

Über Berliner Küche

Berliner Küche ist ein Blog von Jessica Diesing. Hier poste ich seit zehn Jahren die besten Rezepte, zu denen mich die Hauptstadt inspiriert. Das bedeutet in meinem Fall: Vielfältig, bunt, international und nicht allzu kompliziert. Und lecker muss es natürlich sein.

  • Instagram
  • Bloglovin
  • Pinterest
  • Email
Copyright © 2023 Berliner KücheBack to Top
Ganzer Saibling aus dem Ofen mit Tomaten-Ingwer-Sauce
Nächster Post Ganzer Saibling aus dem Ofen mit Tomaten-Ingwer-Sauce