No knead Frühstücksbrötchen & Buchtipp

Das Rezept für diese leckeren Frühstücksbrötchen gehört wohl zu den einfachsten und gelingsichersten, die ich kenne. Die Zutaten für den Teig werden kurz zusammengerührt und wenn man am nächsten Tag aufwacht, braucht man ihn nur noch teilen und in den Ofen schieben. Und für diesen überschaubaren Aufwand wird man auch noch mit lockeren, knusprigen Brötchen belohnt.

Diese Brötchen findet man auch im Buch „Brot Brot Brot“ von Martin Johansson, das ich als Rezensionsexemplar vom Dorling Kindersley Verlag bekommen habe. Eins kann ich vorwegnehmen: Es gehört schon jetzt zu meinen liebsten Backbüchern und ist in diesem Jahr außerdem eines meiner Kochbuch-Highlights. Darin werden alle Formen des Brotbackens behandelt, von Hefe- bis zu Sauerteigen, von süßem bis zu Knäckebrot. Dazwischen befinden sich viele nützliche Tipps, Erklärungen und Anmerkungen sowie hilfreiche Zeichnungen, die das Formen des Teigs sehr anschaulich zeigen. Denn das ist manchmal gar nicht so einfach, da Johansson in seinen Rezepten recht viel Flüssigkeit verwendet. Dadurch wird das Gebäck zwar luftiger und großporiger als mit festen Teigen, lässt sich aber umso schlechter in Form bringen. Ein bisschen Übung und Vertrauen sind hier gefragt: Ich war kurz davor, noch mehr Mehl unter die No Knead Brötchen zu mischen, so weich und platt wirkten sie vor dem Backen. Danach war ich allerdings froh, dass ich mich ans Rezept gehalten habe – das gelungene Ergebnis sieht man auf den Fotos. Mittlerweile habe ich schon mehrere Brote aus dem Buch nachgebacken und jedes ist ohne Änderungen gelungen. Zumindest mit einer kleinen Einschränkung: Mein Ofen schafft keine 275°C, daher musste ich die Backzeit manchmal etwas anpassen. Trotzdem bin ich von den perfekt abgestimmten Rezepten ziemlich beeindruckt. Eine klare Empfehlung!

Zutaten für neun Stück

450 g Mehl Type 550
350 ml Wasser
1 TL Salz
3 g frische Hefe
Saaten und Körner zum Bestreuen

Zubereitung

Mehl, Wasser, Salz und die fein zerbröselte Hefe in eine Schüssel geben. Kurz mit der Hand oder einem Löffel zu einem Teig verrühren, in dem keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und etwa acht Stunden lang bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Den Teig anschließend auf eine stark bemehlte Fläche geben und zwei Mal falten. Mit einem Teigabstecher oder einem Messer in neun Teile schneiden. Die Teigstücke mit ausreichendem Abstand auf ein Backpapier legen, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und für weitere 30 Minuten gehen lassen.

Den Ofen samt Backblech oder Backstein auf 250°C vorheizen. Die Brötchen nach Geschmack noch mit etwas Wasser bepinseln und Saaten oder Körner daraufstreuen. Mit dem Backpapier auf das Blech ziehen und für etwa 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

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