Zwiebel-Bacon-Konfitüre und 3x Flammkuchen mit Süßkartoffel, Radicchio und Ziegenkäse

Konfitüre kennen wir fast ausschließlich als süßen, fruchtigen Aufstrich, aber es gibt sie auch als herzhafte Variante. Die bekannteste davon dürfte die französische Confitüre d’oignons sein, die auch ein schlichtes Käsebrot zu einer köstlichen Mahlzeit aufwerten kann. Ähnlich verhält es sich mit dieser Zwiebel-Bacon-Konfitüre, die mit ihrem intensiven Geschmack eine perfekte Ergänzung für schlichte Gerichte wie diese Flammkuchen ist – ganz gleich, ob sie mit Süßkartoffel, Radicchio oder Ziegenkäse belegt sind.

Zutaten

Für ein 400 ml Glas Zwiebel-Bacon-Konfitüre:
400 g rote Zwiebeln
200 g Bacon
50 ml Balsamico
1 EL Zucker
Pfeffer, Salz

Für drei Flammkuchen:
250 g Mehl
150 ml Wasser
1/2 TL Salz
10 g frische Hefe
200 g Schmand
200 g Zwiebel-Bacon-Konfitüre
1/4 Radicchio/1 kleine Süßkartoffel/100 g Ziegenkäse
1 Handvoll frische Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian)
Pfeffer

Zubereitung

Für die Konfitüre den Bacon würfeln oder in dünne Streifen schneiden. In einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erst auslassen und dann in seinem eigenen Fett knusprig Braten. Währenddessen die Zwiebeln halbieren und in möglichst dünne Halbringe schneiden. Zum Bacon geben für 30 Minuten bei schwacher Hitze anbraten. Zwischendurch immer wieder umrühren. Anschließend Balsamico und Zucker hinzufügen und alles mit geschlossenem Deckel für weitere 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Konfitüre noch heiß in ein ausgekochtes Glas füllen und den Deckel verschließen. Gekühlt hält sie etwa zwei Wochen.

Für die Flammkuchen zunächst den Teig vorbereiten. Dafür die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Mit Mehl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten und zugedeckt bei Zimmertemperatur mindestens eine Stunde gehen lassen. Er sollte sein Volumen danach sichtbar vergrößert haben.

Den Ofen auf 250°C vorheizen. Den Teig in drei Teile teile und jeweils auf einer leicht bemehlten Fläche so dünn wie möglich ausrollen. Auf ein Stück Backpapier geben und jeweils mit Schmand bestreichen. Den Radicchio in feine Streifen schneiden, die Süßkartoffel mit dem Sparschäler hobeln und den Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Jeweils einen Flammkuchen damit belegen und nach Geschmack frische Kräuter darauf verteilen. Pfeffer und salzen. Zum Schluss einige Kleckse der Zwiebel-Bacon-Konfitüre auf den Flammkuchen verteilen. Für 8 bis 10 Minuten backen, bis die Flammkuchen an den Rändern goldbraun und von unten knupsrig sind.