Spaghetti mit Mönchsbart [Spaghetti con agretti]

Dieses Rezept ist eine Variante von Spaghetti aglio e olio mit einer besonderen Zutat: Mönchsbart. Barba die frate oder agretti ist ein Frühlingsgemüse aus dem Mittelmeerraum, das an der Küste wächst und deshalb manchmal sogar etwas salzig schmeckt. Die langen Halme passen nicht nur optisch gut zu den Spaghetti, sie ergänzen sich auch geschmacklich hervorragend. Ein kleiner Wer­muts­trop­fen: Mönchsbart hat nur von März bis Mai Saison und das ist für meinen Geschmack viel zu kurz.

Zutaten für zwei Portionen

200 g Mönchsbart
4 Knoblauchzehen
1-2 scharfe getrocknete Chilischoten
250 g Spaghetti
Olivenöl
Salz

Zubereitung

Die Wurzeln vom Mönchsbart abschneiden und dickere Stiele ebenfalls entfernen. Den Rest gründlich waschen. Die Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden und die Chilischote fein hacken. Beides in eine Pfanne geben und großzügig mit Olivenöl übergießen. Bei mittlerer Hitze für etwa fünf Minuten andünsten. Der Knoblauch sollte dabei keine Farbe annehmen. Anschließend den Mönchsbart sowie einen Schuss Wasser dazugeben. Für weitere fünf Minuten andünsten und dabei immer wieder umrühren. Der Mönchsbart sollte noch etwas Biss haben.

Gesalzenes Wasser für die Spaghetti aufsetzen und nach Packungsanweisung kochen. Die Nudeln wenn sie gar sind Mönchsbart in die Pfanne geben und noch einen Schluck vom Kochwasser dazugeben. Mit Salz abschmecken, noch einen Schuss Olivenöl darauf geben und servieren. Nach Geschmack kann man auch noch etwas Butter untermischen und/oder frisch geriebenen Parmesan darauf reiben.

Vor einem Jahr: Salat mit geröstetem grünem Spargel und Mandeldressing
Vor zwei Jahren: Georgische Minz-Adschika mit grünen Chilis
Vor drei Jahren: Flammkuchen mit grünem Spargel, Tomaten und Pinienkernen
Vor vier Jahren: Ratatouille mit Paprika, Aubergine, Zucchini und Tomaten
Vor fünf Jahren: Rhabarber-Ingwer-Sirup
Vor sechs Jahren: Weiße Schokoladentarte
Vor sieben Jahren: Zitronen-Rosmarin-Brot mit Gruyère
Vor acht Jahren: Karamellisierter grüner Spargel mit Parmesan