Salat mit geröstetem grünem Spargel und Mandeldressing

Ein Salat der nach Frühling schmeckt! Das Aroma vom gerösteten grünen Spargel passt richtig gut zum nussigen Mandeldressing. Dazu kommen auch noch Rote Bete, Erbsen, Mandeln und etwas Zitronenschale. Übrigens: Das Mandeldressing schmeckt besonders lecker, wenn man es mit Mandelmus aus gerösteten Mandeln zubereitet.

Zutaten

1/2 Kopf Blattsalat
250 g grüner Spargel
100 g Erbsen (blanchiert oder aufgetaut)
1 Rote Bete
100 g Mandeln
Olivenöl

Für das Dressing:

2 EL Mandelmus
1 EL Ahornsirup
1 TL Senf
1/2 Bio-Zitrone
Pfeffer, Salz
ggf. 1-2 EL Wasser

Zubereitung

Den Grill vom Backofen auf 250°C vorheizen. Den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden, mit einem Schuss Olivenöl vermischen und auf einem Backblech verteilen. Auf der oberen Schiene in den Ofen schieben und für 10 bis 12 Minuten anrösten, bis die Spargelstücke gebräunt und gar sind. Nach der Hälfte der Backzeit wenden.

In der Zwischenzeit die Mandeln bei mittlerer Hitze ohne Fett in einer Pfanne anrösten, bis sie etwas angebräunt sind und gut duften. Den Blattsalat in Stücke zupfen und die Rote Bete raspeln. Alles zusammen mit den Erbsen in eine Schüssel geben. Den Spargel sobald er fertig ist ebenfalls dazugeben.

Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Den Zitronensaft mit Mandelmus, Ahornsirup und Senf vermischen. Sollte das Dressing sehr fest sein, noch ein bis zwei Esslöffel Wasser unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über dem Salat verteilen und zum Schluss die Zitronenschale darauf streuen.