Türkische Joghurtsuppe mit Perlgraupen, Kichererbsen und Spinat [Toyga Corbasi] & Buchtipp

Eine gute Suppe oder ein wärmender Eintopf, das ist für mich echtes Wohlfühlessen. Toyga Corbasi ist eine türkische Joghurtsuppe, die auch in diese Kategorie fällt. Sie ist cremig, köstlich und zu den Zutaten gehören neben Joghurt auch noch Perlgraupen, Kichererbsen, Spinat, Knoblauch und Thymian. Der Geschmack wird mit etwas Minzbutter und einer Prise Chiliflocken abgerundet.

Das Rezept für diese Suppe hat Caroline Eden aus der türkischen Stadt Amasya mitgebracht und in ihrem Reise- und Kochbuch „Schwarzes Meer“ festgehalten. Im Grunde handelt es sich dabei um einen Reisebericht, der mit 40 Rezepten angereichert wurde – eine „Form multisensorischer Reiseliteratur“, wie sie selbst sagt. Beim Reisen lernt sie andere Kulturen auch mit Hilfe der jeweiligen Landesküche besser kennen und erfährt mehr über Land und Menschen. Genau deshalb war ich so gespannt auf das Buch: Auch ich liebe es, durch die jeweilige Küche mehr die Geschichte eines Landes, einer Region oder einer Stadt zu erfahren. Im Vorwort weist die Autorin darauf hin, dass sie keine Köchin ist und ihre Rezepte daher eher einfach als raffiniert sind. Das gefällt mir und mehr brauche ich auch gar nicht, wenn die Gerichte so lecker sind wie diese Joghurtsuppe. Bei einigen ihrer Rezepte dienen die traditionellen Gerichte nur als Inspiration, nach der sie eigene Versionen kreiert hat. Und obwohl ich gegen Eigenkreationen meistens nichts einzuwenden habe, fehlt mir hier gelegentlich eine stimmige Herleitung oder ein Bezug zum jeweiligen Reiseziel. Zugegeben: Die Zutatenliste vom „Tomatenaufstrich à la Busbahnhof“ klingt aber auch ohne Bezug ziemlich lecker. Die Rezepte sind vielfältig und schön fotografiert, ebenso wie die Orte und Menschen, die Caroline Eden unterwegs besucht und getroffen hat. Das macht beim Lesen sowohl Reiselust als auch Appetit. „Schwarzes Meer“ wurde mir als Rezensionsexemplar vom Prestel Verlag zur Verfügung gestellt.

Zutaten

1 Dose Kichererbsen (400 g)
100 g Perlgraupen
100 g Spinat
1 TL getrockneter Thymian
800 ml Wasser
250 g Sahnejoghurt
1 Knoblauchzehe
1 Eigelb
2 TL Speisestärke
Salz, Pfeffer

Außerdem:
30 g Butter
1 TL getrocknete Minze
Pul Biber
Salz

Zubereitung

Einen Topf mit 800 ml Wasser aufsetzen. Sobald es kocht, die abgetropften Kichererbsen, die Perlgraupen, den Spinat und den Thymian dazugeben. Etwas salzen und für etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Perlgraupen gar sind. In der Zwischenzeit die Knoblauchzehe pressen und mit dem Eigelb sowie der Speisestärke unter den Sahnejoghurt rühren. Die Suppe vom Herd nehmen und die Joghurtmischung einrühren. Zurück auf den Herd stellen und kurz aufkochen, bis die Suppe etwas eingedickt ist. Mit Pfeffer und ggf. noch etwas Salz abschmecken.

Die Suppe vom Herd nehmen und noch ein paar Minuten ziehen lassen. Währenddessen die Butter in einem kleinen Pfännchen schmelzen. Die getrocknete Minze und eine Prise Salz dazugeben und kurz in der Butter anbraten. Zum Servieren etwas von der Minzbutter und eine Prise Pul Biber auf die Suppe geben.