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Berliner Küche

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Gebackene Linsen-Pilz-Bolognese mit Kokosmilch und Polenta & Buchtipp

22. November 2020

/ buchtipphauptgerichtveganvegetarisch

Diese Bolognese ist so wahnsinnig aromatisch und geschmacksintensiv, dass keine andere mir bekannte vegane oder vegetarische Bolognese mit ihr mithalten kann. Mit einer klassischen Bolognese mit Fleisch möchte ich sie aber auch nicht vergleichen: Natürlich schmecken beide unterschiedlich. Unterschiedlich, aber gleichermaßen großartig. Egal ob mit Polenta oder Pasta, diese vegane Variante wird bei mir noch oft auf den Teller kommen.

Gebackene Linsen-Pilz-Bolognese mit Kokosmilch und Polenta

Das Rezept stammt aus dem Kochbuch „Flavour“ von Yotam Ottolenghi und Ixta Belfrage. Noch nie haben ich in so kurzer Zeit so viele Rezepte aus einem neuen Kochbuch gekocht. Bisher hat keins enttäuscht. Folgende sind mir neben der Bolognese besonders in Erinnerung geblieben: Hasselback-Rote-Bete mit Kaffirlimetten-Butter (die Butter gab es noch ein weiteres Mal zu Lachs aus dem Ofen), Portobello-Steaks mit Püree aus Riesenbohnen und die köstlichen Ziebeln mit Miso-Butter. Der Titel des Buchs ist Programm. Ottolenghi und Belfrage setzen alles daran, aus den Zutaten so viel Geschmack wie möglich herauszuholen. Mit „Zutaten“ ist übrigens Gemüse gemeint, das in jedem Gericht die Hauptrolle spielt. Von den 100 Rezepten ist beinahe die Hälfte vegan, die meisten anderen vegetarisch und der Rest lässt sich ohne weiteres in tierlose Varianten umwandeln (etwa wenn Fischsauce oder Sardellen im Spiel sind). Die entscheidenden Elemente bei jedem Gericht sind „Prozesse“, „Partner“ und „Produkte“, lernen wir gleich zu Anfang, und nach ihnen ist auch das Buch gegliedert. Wie gart man ein Gemüse richtig, welche Kombination verstärkt und ergänzt seinen Geschmack, welches Potenzial steckt überhaupt in ihm? All das erfolgreich umzusetzen erfordert häufig etwas Mühe und einige Zutaten, die nicht einmal meine umfangreiche Gewürzsammlung enthält (diverse Chilisorten, getrockenete Limetten, Masa Harina, schwarzer Knoblauch…). Aber das kann meine Begeisterung nicht schmälern. „Flavour“ ist nicht nur mein neues Lieblingsbuch von Ottolenghi, sondern gehört schon jetzt zu meinen liebsten Kochbüchern überhaupt. Mein einziger Kritikpunkt: Ich salze viel und gerne, aber einige Gerichte waren mir dennoch zu salzig. Auch das Bologneserezept habe ich deshalb in diesem Post etwas angepasst. „Flavour“ wurde mir als Rezensionsexemplar vom DK Verlag zugeschickt.

Yotam Ottolenghi & Ixta Belfrage - Flavour

Zutaten für 6 Portionen

300 g Austernpilze
60 g getrocknete Steinpilze
3 Möhren
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
70 ml Olivenöl
70 g weiße Misopaste
50 ml Sojasauce
40 g Harissapaste
40 g Tomatenmark
2 TL Kreuzkümmelsamen
200 g getrocknete Linsen (z. B. Berg-, Beluga- oder Puy-Linsen)
800 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokoscreme
100 ml Rotwein
Pfeffer

Für 2 Portionen Polenta:
150 g Polenta
400 ml Wasser
400 ml (Hafer-)Milch
2 EL Butter oder Margarine
Salz

Zubereitung

Den Ofen auf 210°C vorheizen. Austernpilze, Steinpilze, Möhren und Zwiebeln portionsweise im Zerkleinerer der Küchenmaschine fein häckseln. Wer keine Küchenmaschine hat, kann sich mit der groben Seite der Vierkantreibe und einem Messer behelfen. Alles in eine Auflaufform geben und die Tomaten darauf verteilen. Ganze Tomaten mit einer Gabel zerdrücken. Olivenöl, Misopaste, Sojasauce, Harissapaste, Tomatenmark sowie die Kreuzkümmelsamen dazugeben und alles sorgfältig verrühren. In den Ofen schieben und für 20 Minuten backen. Umrühren und für weitere 20 Minuten backen, bis die Sauce köchelt um am Rand leicht gebräunt ist.

Die Ofentemperatur auf 200°C reduzieren. Linsen, Gemüsebrühe, Kokoscreme und Rotwein dazugeben. Gut mit Pfeffer würzen und sorfältig umrühren. Insbesondere darauf achten, festgebranntes vom Boden und Rand der Form unterzurühren. Die Auflaufform mit Alufolie abdecken und die Sauce für weitere 40 Minuten garen. Anschließend die Folie entfernen und noch für fünf Minuten im Ofen lassen. Vor dem Servieren noch etwa 15 Minuten ruhen lassen und in der Zeit die Polenta vorbereiten.

Dafür Polenta, Wasser und Milch in einen Topf geben und erhitzen. Immer wieder mit einem Schneebesen umrühren, damit die Polenta nicht am Boden festbrennt. Den Topf vom Herd nehmen, sobald die Mischung kurz aufgekocht ist. Mit geschlossenem Deckel für etwa zehn bis 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Butter oder Margarine dazugeben und gut umrühren, bis sie geschmolzen ist. Sofort zusammen mit der Linsen-Pilz-Bolognese servieren.

Gebackene Linsen-Pilz-Bolognese mit Kokosmilch und Polenta Gebackene Linsen-Pilz-Bolognese mit Kokosmilch und Polenta

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Vor fünf Jahren: Roastbeef mit Knoblauch und Rosmarin auf Ofengemüse
Vor sechs Jahren: Pithiviers mit Pilzen und Thymian
Vor sieben Jahren: Kartoffelbrot mit Vollkornmehl und Muskatnuss
Vor acht Jahren: Granatapfelessig
Vor neun Jahren: Gratin Dauphinois

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Kategorien Buchtipp, Hauptgericht, Vegan, Vegetarisch

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Comments

  1. Hannah says

    23. November 2020 at 14:10

    Dann muss ich die Bolo doch ganz bald ausprobieren!
    Ich liebe das Buch auch heiß und innig.
    Bisher gekocht und restlos überzeugt:
    – Pilz-Lasagne
    – Süß-saurer Rosenkohl
    – Steckrübengnocchi mit Misobutter (grandios!)
    – Zwiebeln in Misobutter

    Antworten
    • GERLinde says

      12. April 2021 at 21:25

      Ich habe keine Alufolie( Abbau von Bauxit nicht umweltfreundlich. In Verbindung mit Saurem kann sich Alufelgen lösen und mit Speisen verbinden), kann ich etwas anderes nehmen oder was ist der Sinn der,Verwendung. Möchte Rezept unbedingt kochen..

      Antworten
      • berlinerkueche says

        12. April 2021 at 21:41

        Die Alufolie wird in diesem Rezept verwendet, damit die Flüssigkeit in der Sauce bleibt und nicht verdunstet. Sie berührt die Sauce gar nicht, deshalb ist die Säure in diesem Fall kein Problem. Du kannst aber stattdessen einfach ein Stück Backpapier auf die Form legen und die Ränder möglichst dicht umklappen. Noch besser hält es, wenn du das Backpapier mit Küchengarn befestigst.

        Antworten
  2. chris says

    3. August 2021 at 18:41

    Hallo Berlinerküche,
    was kann ich als Alternative zur weißen Miso-Paste denn nehmen?

    Und kann ich auch Kokosmilch anstatt Creme dafür nutzen?

    Mfg Chris

    Antworten
    • berlinerkueche says

      28. September 2021 at 22:58

      Hallo Chris,
      die Misopaste lässt sich nur schwer ersetzen, ich würde sie einfach weglassen und die Sauce dafür ggf. mit etwas mehr Salz oder Sojasauce abschmecken. Kokosmilch funktioniert auch, schmeckt dann aber etwas leichter und nicht ganz so cremig.

      Antworten

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Berliner Küche ist ein Blog von Jessica Diesing. Hier poste ich seit zehn Jahren die besten Rezepte, zu denen mich die Hauptstadt inspiriert. Das bedeutet in meinem Fall: Vielfältig, bunt, international und nicht allzu kompliziert. Und lecker muss es natürlich sein.

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