Vegetarische Moussaka

Diese Moussaka habe ich schon oft zubereitet und jedes Mal bin ich von Neuem begeistert. So aromatisch, so deftig, so gut! Mit Auberginen, Zucchini und Tomaten ist Moussaka eigentlich ein typisches Sommeressen, aber dank einer dicken Schicht Béchamel und dem (vegetarischen) Hack auch nicht gerade leicht – und damit herrlich wohltuend an trüben, grauen Tagen. Beim Geschmack helfen in der kalten Jahreshälfte Dosentomaten und das Rösten holt ohne Weiteres genug Aroma aus den Auberginen und Zucchini raus.

Zutaten für eine 25×25 cm Form

Für die Sauce:
150 g feine Sojaschnetzel
400 g (Dosen-)Tomaten
800 ml Wasser
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
2 TL Oregano
1 Zimtstange
1 TL Paprikapulver
Olivenöl
Pfeffer, Salz

Für die Béchamel:
75 g Butter
100 g Mehl
1 l Vollmilch
2 Eier
frisch gemahlene Muskatnuss
Salz

Außerdem:
2 mittelgroße Auberginen
2 mittelgroße Zucchini
4 mittelgroße Kartoffeln
50 g Kefalotyri (alternativ Pecorino)
Olivenöl

Zubereitung

Den Ofen auf 220°C Umluft vorheizen. Auberginen, Zucchini und Kartoffeln in etwa 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Großzügig mit Olivenöl begießen und gut vermischen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und die Gemüsescheiben so darauf legen, dass sie nicht überlappen. Für 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Ofentemperatur anschließend auf 200°C reduzieren und auf Ober-/Unterhitze umstellen.

Für die Sauce die Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch hacken. So viel Olivenöl in einen Topf geben, dass der Boden bedeckt ist. Zwiebeln und Knoblauch mehrere Minuten lang bei schwacher bis mittlerer Hitze andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Tomatenmark, Lorbeerblätter, Oregano, Zimtstange und Paprikapulver dazugeben und ein, zwei Minuten mit andünsten. Dabei immer wieder umrühren. Anschließend die gewürfelten Tomaten, das Wasser und die Sojaschnetzel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und köcheln lassen, bis die Sauce gebraucht wird.

Für die Béchamel die Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen lassen. Das Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Für 2 bis 3 Minuten anschwitzen, dabei immer wieder umrühren. Anschließend erst einmal nur einen kleinen Schluck Milch dazugießen. Sofort mit dem Schneebesen unterrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Diesen Schritt ein paar Mal wiederholen, dann den Rest der Milch dazugießen. Die Temperatur erhöhen und so lange weiter rühren, bis die Béchamel eingedickt ist. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken, anschließend etwas abkühlen lassen. Wenn die Sauce nur noch warm ist, die beiden Eier unterrühren.

Nun werden alle Komponenten in die Auflaufform geschichtet: Tomatensauce und Gemüse wechseln sich ab, am Schluss folgt die Béchamelsauce. Den Kefalotyri fein reiben und darauf verteilen. Die Moussaka bei 200°C für etwa 30 Minuten backen, bis sie von oben goldbraun ist. Vor dem Servieren abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. So wird sie in Griechenland gegessen und nur so lässt sie sich schneiden, ohne auseinanderzubrechen.

Vor einem Jahr: Tarte mit einer Füllung aus Pistazien, Marzipan und Himbeeren
Vor zwei Jahren: Poké Bowl mit Lachs, Wakame, Edamame, Mango, Gurke und Zucchini
Vor drei Jahren: Geröstete Pflaumen mit Kardamom, griechischem Joghurt und Kokos-Streuseln
Vor vier Jahren: Pilaw mit Kürbis, Erbsen und frischer Minze
Vor fünf Jahren: Reissalat mit Hähnchenbrust, Sellerie, Kräutern und Haselnüssen
Vor sechs Jahren: No knead Frühstücksbrötchen
Vor sieben Jahren: Spaghetti mit Pesto alla Genovese
Vor acht Jahren: Grüne Bohnen in Tomatensauce
Vor neun Jahren: Topinambursuppe mit Weißwein und Schnittlauch