Poké Bowl mit Lachs, Wakame, Edamame, Mango, Gurke und Zucchini

Das schwierigste bei der Zubereitung einer Poké Bowl? Die Entscheidung, welche Zutaten überhaupt hinein sollen. Bei mir sind Lachs, Wakame und Edamame ein Muss, aber natürlich kann alles hinein, worauf man Lust hat. In diesem Rezept sind das unter anderem Zucchini, Mango und Gurke, aber die Kombinationsmöglichkeiten sind beinahe endlos: Kimchi, Avocado, Möhre, Zwiebel, Masago, Granatapfel – oder schlicht das, was der Kühlschrank gerade hergibt. Nur beim Fisch sollte man wählerisch sein und Lachs in top Qualität kaufen.

Zutaten für zwei Portionen

400 g Lachs
200 g Wakame-Algensalat
100 g Edamame (ohne Schale, tiefgefroren)
1 kleine Zucchini
1/2 Mango
1/4 Salatgurke
1 Frühlingszwiebel
2 EL schwarzer Sesam
160 g Sushi-Reis
200 ml Wasser

Für die Marinade:
3 EL Sojasauce
1 EL Sesamöl
1 Frühlingszwiebel

Zubereitung

Den Reis in einen Topf geben und mehrmals gründlich waschen, bis das abgegossene Wasser klarer wird. Danach so viel Wasser dazugießen, dass er bedeckt ist und mindestens eine Stunde einweichen lassen. So wird er nicht matschig und hat nach dem Kochen die perfekte Konsistenz.

In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten vorbereiten. Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen, die Edamame eine Minute darin kochen und durch ein Sieb abgießen. Die Zucchini mit einem Spiaralschneider in Streifen schneiden. Alternativ können sie auch geraspelt oder mit einem Sparschäler in Streifen gehobelt werden. Die Mango und die Gurke in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Den Sesam in einer Pfanne anrösten, bis er leise knackt und anfängt, gut zu duften. (Tipp: Ich gebe immer ein paar helle Sesamkörner dazu, damit ich den Röstgrad kontrollieren kann.)

Als nächstes den Lachs marinieren. Dafür die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden und mit der Sojasauce sowie dem Sesamöl verrühren. Den Lachs in Würfel schneiden und gut mit der Marinade vermischen.

Den Reis durch ein Sieb abgießen und mit 200 ml Wasser zurück in den Topf geben. Mit geschlossenem Deckel aufkochen lassen, dann die Temperatur reduzieren und auf schwacher Stufe gar ziehen lassen. Den Reis, sobald er fertig, ist auf zwei Schüsseln aufteilen. Den marinierten Lachs daraufgeben und die restlichen Zutaten drumherum anrichten.