Wenn die Zucchini gleich einen doppelten Auftritt haben und dazu auch noch von aromatischen Tomaten begleitet werden, ist klar: Beide haben Hochsaison und das sollte Anlass genug sein, dieses köstliche Gericht zu kochen. Das Innere der Zucchini wird zu einem cremigen Risotto verarbeitet, das wieder zurück in die Zucchini gefüllt wird. Diese werden dann mit einer fruchtigen Tomatensauce gegart, bis sie ebenso wie das Risotto auf der Zunge zergehen. Die Zutaten sind schlicht, denn so kommt der Geschmack von Zucchini und Tomaten voll zur Geltung.
Zutaten
6 Ronde de Nice Zucchini (jeweils etwa so groß wie eine Orange)
2 Zwiebeln
800 g Tomaten (frisch oder aus der Dose)
200 g Risottoreis
80 ml Weißwein
ca. 800 ml Gemüsebrühe
1 Mozzarella
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Strünke der Zucchini großzügig abschneiden und aufbewahren: Sie werden später beim Backen als Deckel wieder auf die Zucchini gesetzt. Das Innere mit einem Löffel aushöhlen und klein schneiden.
Falls frische Tomaten verwendet werden: Die Haut der Tomaten auf der Unterseite ganz leicht X-förmig einschneiden. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Tomaten hinein geben. Für eine Minute köcheln lassen, anschließend vorsichtig das Wasser abgießen. Die Haut sollte sich nun einfach abziehen lassen. Die gehäuteten Tomaten in Würfel schneiden und in eine Auflaufform geben. Ganze Tomaten aus der Dose können einfach so in die Auflaufform gefüllt und darin klein geschnitten oder mit einer Gabel zerdrückt werden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Zwiebeln würfeln und in viel Olivenöl glasig dünsten. Die Hälfte zu den Tomaten geben und umrühren. Gekocht wird die Tomatensauce später im Ofen, während die Zucchini in ihr garen. Die andere Hälfte der Zwiebeln wird zum Risotto weiterverarbeitet. Den Ofen schonmal auf 200°C vorheizen.
Für das Risotto das klein geschnittene Innere der Zucchini zu den Zwiebeln geben und zusammen ein paar Minuten andünsten. Den Reis dazu geben und umrühren, bis alle Körner etwas Öl abbekommen haben. Den Weißwein dazu gießen und einkochen lassen. Bei mittlerer Hitze die (am besten warme) Gemüsebrühe kellenweise zum Risotto geben und jeweils einkochen lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit der Reis nicht am Topfboden festbrennt. Zum Schluss sollte das Risotto cremig sein und die Reiskörner nur noch in der Mitte ein wenig Biss haben. Mozzarella in Stücke schneiden und unter das Risotto mischen.
Die Zucchini bis zum Rand mit Risotto füllen und die abgeschnittenen Strünke wieder aufsetzen, damit das Risotto im Ofen nicht austrocknet. Die Zucchini in die Auflaufform mit der Tomatensauce geben und für etwa 60 Minuten backen bzw. so lange, bis die Zucchini weich sind und die Tomatensauce blubbert.
Vor einem Jahr: Salat mit karamellisierten Feigen, Dinkel und Mozzarella
Vor zwei Jahren: 3x Meze
Vor drei Jahren: Créme-fraîche-Eis mit Passionsfrucht-Swirl
Vor vier Jahren: Nougat-Eis mit gerösteten Haselnüssen und Zartbitterschokolade
Vor fünf Jahren: Kalte Rote Bete-Suppe mit Buttermilch und weichgekochtem Ei
Vor sechs Jahren: Gegrillte Zucchini mit Zitrone und Basilikum
Vor sieben Jahren: Himbeer-Mango-Konfitüre mit Vanille
Vor acht Jahren: Schnelle Gewürzgurken
Vor neun Jahren: Pasta mit gefüllten Tomaten
Vor zehn Jahren: Pancakes mit Quark und Haferflocken
Vor elf Jahren: Caponata
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