Cremiges Mangoeis mit Vanille

Je besser die Zutaten, desto besser der Geschmack. Das sollte eigentlich für alle Rezepte gelten, ist bei diesem hier aber besonders wichtig: Nur die saftigste, reifste, aromatischste Mango ist gut genug für dieses Eis. Durch die Kälte kann sich ihr Aroma nämlich ohnehin nicht komplett entfalten, sodass eine unreife Mango kaum herauszuschmecken wäre. Aber wenn man die richtige Mango gefunden hat, winkt dafür eine unglaublich leckere und cremige Belohnung.

Zutaten

1 große Mango (ca. 300 g Fruchtfleisch)
250 ml Sahne
80 g Zucker
3 Eigelbe
2 EL Vanilleextrakt (oder 1 Vanilleschote)

Zubereitung

Das Fruchtfleisch der Mango zusammen mit den anderen Zutaten in einen Topf geben. Gründlich pürieren. Dann vorsichtig bei mittlerer Temperatur erhitzen. Dabei immer wieder mit einem Schneebesen aufschlagen und sofort vom Herd nehmen, sobald die Masse etwas eindickt. Die Konsistenz sollte an Pudding erinnern. (Übrigens ist die Eismasse an diesem Punkt tatsächlich ein Pudding und als solcher auch sehr lecker). Ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank abkühlen lassen.

Die abgekühlte Eismasse in eine Eismaschine füllen und entsprechend der Anleitung zubereiten. Anschließend in einen Aufbewahrungsbehälter füllen und vor dem Servieren noch zwei Stunden im Tiefkühlfach anfrieren lassen.

Wenn das Eis längere Zeit im Tiefkühlfach war und sich nicht gut portionieren lässt, sollte man es vor dem Servieren etwa 15 Minuten lang bei Zimmertemperatur antauen lassen.