Fougasse mit mediterranen Kräutern und Camembert von Le Rustique*

[Werbung*] In diesem Rezept trifft südfranzösisches Brot auf nordfranzösischen Käse und ergibt eine unfassbar leckere Version der traditionellen Fougasse. Das Brot hat Ähnlichkeit mit der italienischen Focaccia und schmeckt sowohl pur, vielleicht noch mit etwas Olivenöl, als auch belegt mit weiteren Zutaten. In diesem Rezept fiel die Wahl auf frische Kräuter und aromatischen Camembert, dank dem die Fougasse eigentlich schon als kleine Mahlzeit durchgeht – perfekt für einen Ausflug oder zum Picknick.

Camembert heißt übrigens nicht nur der Käse, sondern auch der kleine französische Ort, in dem er Anfang des 18. Jahrhunderts zum ersten Mal hergestellt wurde. Dort in der Normandie wird auch heute noch der in diesem Rezept verwendete Camembert von Le Rustique* produziert. Das typische Aussehen und seinen Geschmack bekommt er durch den Zusatz von Edelschimmelsporen, die eine weitere Besonderheit mit sich bringen: Der Käse verändert sich mit der Reifedauer deutlich, sodass Konsistenz und Aroma sehr unterschiedlich ausfallen können. Je jünger der Camembert, desto milder ist auch sein Geschmack. Das Innere ist außerdem noch nicht cremig, sondern erinnert an festen Frischkäse. Später kommt dann irgendwann der Punkt, an dem sich die Geister bzw. Nasen scheiden: Die einen verpacken ihn im Kühlschrank lieber doppelt, für die anderen geht der wahre Genuss dann erst los. Sozusagen ein Käse für alle Vorlieben – wer es kräftiger mag, wartet mit dem Anschneiden einfach ein paar Tage länger.

Zutaten

Für den Teig:
400 g Mehl
300 ml Wasser
1 TL Salz
3 g frische Hefe (etwa eine erbsengroße Menge)

Außerdem:
1/2 Camembert (125 g)
1 Handvoll frische Kräuter (z. B. Salbei, Rosmarin & Thymian)

Zubereitung

Für den Teig die Hefe im Wasser auflösen und dann mit den anderen Zutaten verrühren. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen und dann noch einmal sanft durchkneten. Mit Frischhaltefolie abdecken oder in einen verschließbaren Behälter geben. Über Nacht bzw. 8 Stunden lang bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Wenn der Teig bereit zur Weiterverarbeitung ist, den Camembert in Würfel schneiden. Ein Backpapier mit etwas Mehl bestäuben und den Teig darauf geben. Die Camembert-Würfel auf dem Teig verteilen und ihn mit bemehlten Händen vorsichtig zu einem ovalen Fladen drücken. Dann die Kräuter darauf verteilen und andrücken. Mit einem bemehlten Messer (das Messer kann man dafür einfach ins Mehl tunken) einen langen Schnitt längs und mehrere kleine Schnitte quer setzen, sodass es aussieht wie das vereinfachte Muster eines Blatts. Die Schnitte etwas auseinanderziehen und alles mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken.

Den Ofen mit dem Backblech darin auf 250°C vorheizen. Wenn die Temperatur erreicht ist, das Backpapier mit der Fougasse auf das heiße Blech ziehen und dann auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. Um Dampf zu erzeugen, ein halbes Glas Wasser auf den Ofenboden (oder ein darauf befindliches zweites Backblech oder eine Auflaufform aus Metall) gießen. Die Ofenklappe sofort schließen und die Temperatur auf 230°C reduzieren. Für 10 Minuten backen. Den Dampf ablassen und 15 bis 20 Minuten weiterbacken, bis die Fougasse von oben goldbraun und auch von unten knusprig ist.

Das Blattmuster verschwindet durch den geschmolzenen Käse übrigens fast völlig, aber die Schnitte sorgen dafür, dass die Fougasse auch in der Mitte gut durchgebacken ist und sich knusprige Käsekrusten bilden.