Schweizer Butterzopf [Berner Züpfe]

Hefezöpfe gibt es in den verschiedensten Varianten und ganz egal ob gefüllt, in Form einer Brioche oder (fast) klassisch – mir schmecken sie alle. Dieser Schweizer Butterzopf macht dabei keine Ausnahme und ist herrlich unkompliziert in der  Zubereitung: Er wird bereits am Abend vor dem Backen geflochten, was den Arbeitsaufwand am Backtag auf ein Minimum reduziert.

Zutaten

500 g Mehl
250 ml Milch
70 g Butter
1 EL Zucker
1/2 TL Salz
15 g frische Hefe
1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung

Milch, Butter, Zucker und Salz in einen Topf geben und langsam erhitzen. Vom Herd nehmen, sobald die Butter geschmolzen ist. Das Mehl in eine Schüssel geben und die Hefe darauf zerbröseln. Die Milch-Mischung dazugießen und alles sorgfältig mehrere Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch oder Frischhaltefolie abdecken und den Teig für etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Den Teig anschließend auf eine bemehlte Fläche geben und – je nach Zopfform – zerteilen, zu Strängen rollen und flechten. Ich habe mich für einen klassischen Zweistrangzopf entschieden, den ich nach dieser Anleitung geflochten habe. Den Zopf auf ein Stück Backpapier legen, erneut mit dem angefeuchteten Geschirrtuch oder der Frischhaltefolie abdecken und über Nacht bzw. für etwa acht Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Den Zopf am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank holen und für eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Ofen auf 220°C vorheizen. Das Ei verquirlen und den Zopf damit bestreichen. Auf der unteren Schiene für etwa 30 Minuten backen bis er von außen gleichmäßig gebräunt ist.

Vor einem Jahr: Tomaten-Aprikosen-Pesto
Vor zwei Jahren: Überbackene Zwiebelsuppe
Vor drei Jahren: Risotto mit Gorgonzola, Erbsen und Walnüssen
Vor vier Jahren: Schnelles Brot mit Joghurt und Möhren