Zitronen-Zucchini-Kuchen mit Rosmarin im Glas

Ich bin Fan von Kräutern in Süßspeisen, deshalb wollte ich unbedingt die bewährte Kombination aus Zitrone und Rosmarin als Kuchen testen. Mit großem Erfolg! Im Glas bleibt der Kuchen länger frisch, aber man kann ihn natürlich auch in einer Kastenform backen.

Zutaten für 6 Gläser à 440 ml oder eine Kastenform

Für den Teig:
300 g Mehl
175 g Zucker
150 g Butter
150 g Zucchini
3 Eier
2 Bio-Zitronen
2-3 Zweige frischer Rosmarin
1 TL Backpulver
1/4 TL Salz

Für den Sirup
2 Bio-Zitronen
2 EL Zucker

Zubereitung

Den Ofen auf 175°C vorheizen. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und zunächst beiseite stellen. Die Zucchini raspeln, die Rosmarinnadeln hacken und die Schale von allen vier Zitronen abreiben. Mit den Eigelben, dem Saft von zwei Zitronen sowie den restliche Zutaten zu einem Teig verrühren. Am Schluss den Eischnee unterheben. Auf sechs eingefettete, zuvor ausgekochte Gläser verteilen oder in eine Kastenform geben und für 35 bzw. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!).

In der Zwischenzeit den Saft der restlichen zwei Zitronen auspressen und mit dem Zucker aufkochen lassen. Den Sirup direkt nach dem Backen auf den Kuchen gießen. Falls in Gläsern gebacken, diese sofort fest zudrehen.