Salat mit karamellisierten Feigen, Dinkel und Mozzarella

Feigen sind für mich der Inbegriff von Urlaub: Etwas schöneres, als im Spätsommer bei einem Spaziergang im Süden einen Baum voll reifer Feigen zu entdecken, gibt es doch kaum. Aus den Feigen, die nicht sofort genascht werden, koche ich Konfitüre und nehme sie als kleines Urlaubssouvenir mit nach Hause. Aber für diesen Salat müssen die Feigen nicht selbst gepflückt sein – zur Saison gekauft schmecken sie hier fast genauso köstlich. Umso mehr, wenn sie in Honig karamellisiert auf einem frischem Salat mit sauer-aromatischem Dressing serviert werden, der mit Dinkel und Mozzarella auch als Hauptmahlzeit durchgehen kann.

Zutaten

Für den Salat:
150 g Kochdinkel (auch als „schnellkochender Dinkel“ oder „Perldinkel“ zu finden)
100 g gemischte (Salat-)Blätter (z. B. Rucola, Spinat, junger Mangold)
1 Mozzarella
4 Feigen
3 EL Honig

Für das Dressing:
3 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
1 EL Honig
1 TL Senf
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Als erstes den Dinkel entsprechend Packungsanweisung in gesalzenem Wasser kochen. Sobald er gar ist in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, bis die Körner vorbereiten höchstens noch lauwarm sind. Gut abtropfen lassen.

Für das Dressing Olivenöl, Balsamico, Honig und Senf in ein kleines Einmachglas mit Deckel geben. Die Knoblauchzehe mit der flachen Seite eines großen Messers zerquetschen und die Schale entfernen. Die Knoblauchzehe ebenfalls ins Glas geben. Den Deckel verschließen und gut schütteln, bis alle Zutaten sich vermischt haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es kann sofort benutzt werden, schmeckt aber noch besser, wenn der Knoblauch Zeit hatte, sein Aroma abzugeben. Deshalb bereite ich gerne eine eine größere Menge zu, die im Kühlschrank mehrere Wochen hält.

Die gewaschenen und trocken geschleuderten Salate in eine Schüssel geben. Den Dinkel darauf verteilen. Den Mozzarella in Stücke zupfen und dazugeben. Das Dressing darauf gießen, aber die Knoblauchzehe herausholen. Alles miteinander vermischen.

Die Feigen in Spalten schneiden. Den Honig bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erwärmen und die Feigenspalten 2 Minuten von jeder Seite darin karamellisieren lassen. Die warmen Feigen auf dem Salat anrichten und zum Schluss noch den Feigen-Honig-Saft aus der Pfanne über allem verteilen.