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Berliner Küche

Berliner Küche

Ein Food Blog aus Berlin.

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28. September 2022
Beilagen & Salat

Zwetschgen-Ketchup

Der magische Moment, wenn Tomaten- und Zwetschgensaison sich überlappen, ist die Zeit Zwetschgen-Ketchup. Er schmeckt fruchtig, sauer, aromatisch - fast wie ein cremiges Chutney. Mit den üblichen Tomaten-Ketchups ist er jedenfalls nicht zu vergleichen und jeden Aufwand wert.

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Salat mit karamellisierten Feigen, Dinkel und Mozzarella
8. August 2022
Beilagen & Salat

Salat mit karamellisierten Feigen, Dinkel und Mozzarella

Feigen sind für mich der Inbegriff von Urlaub: Etwas schöneres, als im Spätsommer bei einem Spaziergang im Süden einen Baum voll reifer Feigen zu entdecken, gibt es doch kaum. Aus den Feigen, die nicht sofort genascht werden, koche ich Konfitüre und nehme sie als kleines Urlaubssouvenir mit nach Hause. Aber für diesen Salat müssen die Feigen nicht selbst gepflückt sein - zur Saison gekauft schmecken sie hier fast genauso köstlich. Umso mehr, wenn sie in Honig karamellisiert auf einem frischem Salat mit sauer-aromatischem Dressing serviert werden, der mit Dinkel und Mozzarella auch als Hauptmahlzeit durchgehen kann.

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Pasta alla Norma mit Sultaninen und Pinienkernen
13. Juni 2022
Hauptgericht

Nudeln in einer Tomaten-Auberginen-Sauce mit Sultaninen und Pinienkernen [Pasta alla Norma]

Eine klassische Pasta alla Norma wird mit einer fruchtigen Tomaten-Auberginen-Sauce, Basilikum und Ricotta Salata serviert. Das hier ist keine klassische Version. Was eigentlich nicht reingehört, aber ganz fantastisch schmeckt, sind Sultaninen, geröstete Pinienkerne und etwas Balsamico. So entsteht eine höchst aromatische Sauce, die an eine Kombination aus Pasta alla Norma und Caponata erinnert.

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Karamellisierter Löwenzahnhonig
11. Mai 2022
Kuchen & Süßes

Karamellisierter Löwenzahnhonig

Solange die Wiesen noch gelb gesprenkelt sind, ist es Zeit für Löwenzahnhonig. Er wird aus Löwenzahnblüten gemacht: nicht im Bienenstock, sondern im Topf in der Küche. Deshalb ist er im Gegensatz zu echtem Honig auch vegan. In beiden Fällen bevorzuge ich die dunklen, kräftigen Sorten, weshalb mein Löwenzahnhonig mit Karamell zubereitet wird. So erhält er seine herrliche Farbe und sein intensives Aroma.

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Der bunte Teller zum 1. Advent! Wie immer mit Vani Der bunte Teller zum 1. Advent! Wie immer mit Vanillekipferln und Haselnuss-Linzern. Letztere dieses Jahr mit drei verschiedenen Marmeladenfüllungen: Apfel, Feige-Brombeere und geröstete Erdbeere. Neu dazugekommen ist dieses Jahr das zweifarbige gespritzte Shortbread in Vanille und Schoko. Was noch fehlt, aber im Laufe des Advents gebacken wird: Pepparkakor und einfache Butterplätzchen. Die Rezepte für Kipferl, Pepparkakor und 40 weitere Plätzchensorten findet ihr übrigens auf meinem Blog und den Link dorthin gibts im Profil 🎄
In Erinnerung an wärmere Tage gab es neulich grie In Erinnerung an wärmere Tage gab es neulich griechisches Fava, ein Püree aus gelben Schälerbsen mit Kapern, roten Zwiebeln, Dill und viel Olivenöl. Dazu ein hervorragendes Sauerteigbrot und einen der selten gewordenen Sonnenstrahlen.
Unvollständige Liste. Mehr Gebackenes wurde ohne Unvollständige Liste. Mehr Gebackenes wurde ohne Foto verschlungen.1. Tartelettes au citron oben schwarz, unten knusprig, dazwischen cremig sauer. Perfektion.
2. Alle 10/10. Uhrzeigersinn: Passionsfrucht Tarte, Entremet mit Mascarpone und Himbeeren, dunkle Schokolade und Tonka, zuunterst Snickers but make it Patisserie
3. Die Gewinnerin: Tarte aux framboises mit dickem Keksboden, Crème Patissière und Himbeeren #
4. Jede Himbeere mit Konfitüre gefüllt!!
5. Borderline verbrannt. Lecker.
6. Spontaner halt bei einer beliebigen Dorfbäckerei. Gibt es in Frankreich überhaupt schlechte Bäckereien?
7. Definitiv verbrannt. Köstlich.
8. Feigentarte mit Pistazienmousse, Mille Feuille mit Vanille und Himbeeren, Tarte au citron mit Frangipane (am nächsten Tag noch einmal hingefahren, drei weitere Zitronentarts gekauft. Frangipane Offenbarung.)
9. Bäckerei aus 6. noch einmal angesteuert. Backwaren immer noch gut, aber gibt es Frankreich überhaupt guten Kaffee?
Ode an den Urlaubssalat1. Grüner Salat mit saue Ode an den Urlaubssalat1. Grüner Salat mit sauer-zitronigem Dressing, frisch gepflückten Feigen
2. Horiatiki - griechischer Bauernsalat
3. Gemischter Salat mit Honig-Senf-Vinaigrette, gerösteten Mandeln und gratiniertem Ziegenkäse mit Honig
4. Dreierlei Tomaten mit Olivenöl, Zitrone und Knoblauch und Burrata
5. Gemischter Salat mit schwarzen Oliven, Feta und der Vinaigrette aus 3.

Monatsmenü

Vegetarische Moussaka mit Sojaschnetzeln

Vegetarische Moussaka

Auberginencurry mit Crème fraîche, Paneer und Cashews

Auberginencurry mit Crème fraîche, Paneer und Cashews & Buchtipp

Gebratene Möhren mit Safran und Sesam

Gebratene Möhren mit Safran und Sesam

Gestürzter karamellisierter Apfelkuchen mit Zimt und Muskat

Gestürzter karamellisierter Apfelkuchen mit Zimt und Muskat

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Jessica Diesing

Über Berliner Küche

Berliner Küche ist ein Blog von Jessica Diesing. Hier poste ich seit zehn Jahren die besten Rezepte, zu denen mich die Hauptstadt inspiriert. Das bedeutet in meinem Fall: Vielfältig, bunt, international und nicht allzu kompliziert. Und lecker muss es natürlich sein.

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