Cremige Kürbis-Polenta mit Grünkohl und Knusper-Topping

Kürbis und Polenta ergänzen sich in diesem Rezept perfekt: Die Polenta wird durch den Kürbis noch cremiger und erhält durch ihn ein feines, sehr leckeres Aroma. Oft wird sie nur als Beilage serviert, bei mir gibt es sie meistens als Hauptgericht. Hier habe ich sie geschmortem Grünkohl und einem knusprigen Topping aus Pinienkernen, Parmesan und Panko kombiniert.

Zutaten für 2 große Portionen

Für die Polenta:
400 g Kürbisfleisch (z. B. Hokkaido)
400 ml Wasser
200 ml Milch
150 g Polenta
50 g Parmesan
2 EL Butter
Salz, Pfeffer

Für den Grünkohl:
400 g Grünkohl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Pfeffer, Salz

Für das Topping:
50 g Pinienkerne
25 g Parmesan
25 g Panko (alternativ: Semmelbrösel)
Salz

Zubereitung

Den Kürbis aufschneiden, Kerne sowie Fasern mit einem Löffel entfernen und – falls nötig – schälen. In Würfel schneiden und mit wenig Wasser in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten dünsten, bis die Kürbisstücke weich sind. Anschließend das Wasser abgießen, falls noch nicht alles verdampft ist, und den pürieren. Wasser und Milch zum Kürbispüree geben und erhitzen, bis die Flüssigkeit beinahe kocht. Die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Die Herdplatte auf die schwächste Stufe stellen. Die Polenta etwas salzen und pfeffern und für etwa 20 Minuten quellen lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit sie nicht am Topfboden festbrennt. Den Parmesan reiben und mit der Butter unter die Polenta rühren. Für weitere fünf Minuten ziehen lassen.

Für den Grünkohl zunächst die gröbsten Stiele von den großen Blättern entfernen; die kleinen dürfen bleiben. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen. Sobald es kocht, den Grünkohl darin für fünf Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und kalt abschrecken. Die Blätter vorsichtig ausdrücken und in Streifen schneiden.
Die Zwiebel würfeln und den Knoblauch fein hacken. Mit Olivenöl in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze andünsten, bis die Zwiebeln glasig werden. Den Grünkohl dazugeben und ein paar Minuten mitdünsten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Den Parmesan für das Topping fein reiben und mit Panko und Pinienkernen vermischen. In eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anrösten, bis die Mischung eine goldbraune Farbe angenommen hat. Dabei immer wieder umrühren und aufpassen, dass nichts anbrennt. Zum Servieren erst den Grünkohl und dann etwas Topping auf die Polenta geben.

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