Kürbis-Gnocchi mit Orangen-Rosmarin-Butter

Sobald die ersten Kürbisse das Ende des Sommers einläuten, ist es bei mir an der Zeit für Kürbis-Gnocchi. Die gibt es ganz verlässlich Jahr für Jahr, meistens klassisch mit Salbei-Butter. Dieses Mal war mir nach etwas Neuem und das Ausprobieren hat sich gelohnt: Die gebräunte Orangen-Rosmarin-Butter passt perfekt zum zarten Kürbisgeschmack.

Zutaten für zwei bis drei Portionen

300 g Hokkaidokürbis
300 g Kartoffeln
150 g Mehl
50 g Hartweizengrieß
Salz

Für die Orangen-Rosmarin-Butter:
50 g Butter
2 Rosmarinzweige
Schale von 1/2 Bio-Orange
Pfeffer

Außerdem:
Parmesan

Zubereitung

Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Kürbis in kleine Stücke schneiden, in eine Auflaufform geben und diese mit Alufolie abdecken. Für etwa 20 Minuten backen, bis die Kürbisstücke weich sind. Die Kartoffeln in der Zwischenzeit in Salzwasser gar kochen. Kürbis und Kartoffeln ohne Folie bzw. Deckel etwas abkühlen lassen. Beides durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein stampfen. Mit dem Mehl und dem Hartweizengrieß verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Fläche in Rollen von etwa 2 cm Durchmesser formen. Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden (an dieser Stelle könnte man die Gnocchi formen – ein Schritt, auf den ich aus Bequemlichkeit verzichte). Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen. Das Wasser zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Die Gnocchi portionsweise hineingeben, so lange ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und dann herausholen.

Für die Orangen-Rosmarin-Butter zunächst die Butter bräunen: In eine Pfanne geben und bei mittlerer Temperatur so lange erhitzen, bis sie nussig duftet und eine haselnussbraune Farbe angenommen hat. Dabei immer wieder schwenken. Die abgeriebene Orangenschale und die Rosmarinnadeln dazu geben und kurz in der Butter erhitzen. Die Gnocchi dazugeben. NIn der Butter schwenken oder kurz anbraten, mit Pfeffer abschmecken und mit Parmesan servieren.