Erdbeer-Rhabarber-Streuselschnitten [Crumble Bars]

In diesen unkomplizierten Streuselschnitten befinden sich gleich zwei Highlights der Saison: Rhabarber und Erdbeeren. Aber das tolle an diesem Rezept ist, dass man ganz unabhängig von der Saison verschiedene Früchte und Beeren als Füllung verwenden kann – zum Beispiel Himbeeren, Heidelbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren oder Kirschen. Die Möglichkeiten sind zahlreich und die frischen Beeren können sogar ganz bequem durch tiefgekühlte ersetzt werden.

Zutaten für eine Brownie-Form

150 g Erdbeeren
150 g Rhabarber
120 g Mehl
100 g zarte Haferflocken
100 g Zucker
120 g Butter
1 TL Vanillezucker
1/4 TL Salz

Zubereitung

Den Ofen auf 175°C vorheizen. Alle Zutaten bis auf Erdbeeren und Rhabarber zu einem krümeligen Mürbeteig verkneten. Etwas mehr als die Hälfte davon in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Form streuen. Leicht andrücken, sodass ein mehr oder weniger glatter Boden entsteht. Rhabarber ggf. schälen, die Erdbeeren waschen und beides in kleine Stücke schneiden. Diese auf dem Teigboden verteilen und anschließend die restlichen Streusel darüberstreuen. Für etwa 35 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Schmeckt am besten mit einem Klecks Vanillequark, Sahne oder Eis.