San Francisco Sourdough Bread [helles Sauerteigbrot]

Mit Sauerteig backe ich leider viel zu selten, obwohl damit die köstlichsten Brote gelingen. Deshalb habe ich meinen Sauerteigansatz aus dem Kühlschrank geholt wieder aktiviert. Mit ihm habe ich dieses unheimlich leckere San Francisco Sourdough Bread gebacken. Man muss zwar etwas Wartezeit einplanen, aber der Geschmack ist dafür etwas ganz Besonderes.

Zutaten

Für den Sauerteig:
100 g Sauerteigansatz
200 g Weizenmehl (1050)
200 ml Wasser

Für den Hauptteig:
400 g Sauerteig
600 g Dinkelmehl (1050)
200 g Weizenmehl (1050)
400 ml Wasser
1 EL Salz

Zubereitung

Am Abend vor dem Backen den Sauerteigansatz mit Mehl und Wasser vermischen und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Morgen sollte der Sauerteig blubbern und ein größeres Volumen haben. Hundert Gramm davon werden nicht in diesem Rezept verarbeitet, sondern als neuer Sauerteigansatz für das nächste Brot aufbewahrt.

Den Sauerteig mit den restlichen Zutaten für das Brot verkneten und den Teig in einer abgedeckten Schüssel für 90 Minuten gehen lassen. Den Teig während der Hälfte und am Ende der Gehzeit kurz durchkneten. Anschließend zu einem Laib formen (falls der Teig klebt, Hände und Arbeitsfläche einfach mit etwas Mehl bestäuben) und abgedeckt eine weitere Stunde gehen lassen. Am Schluss ein paar Mal mit einem scharfen Messer leicht einschneiden.

Eine ofenfeste Schale mit Wasser in den Ofen stellen. Den Ofen mit dem Backblech darin auf 250°C vorheizen. Das Brot auf der mittleren Schiene hineinschieben und zunächst für 15 Minuten backen. Die Ofentemperatur danach auf 200°C senken und für weitere 40 Minuten backen. Es sollte am Schluss von oben schön braun sein und sich beim Gegenklopfen hohl anhören. Erst anschneiden wenn es vollständig abgekühlt ist.