Blaubeer-Zitronen-Muffins mit Zimtstreuseln

Ich habe viele Blaubeermuffins gebacken, bis ich ich endlich zufrieden war. Aber das Testen hat sich gelohnt, diese Muffins sind wirklich gut. Unter einer knusprige Decke aus Zimtstreuseln verbirgt sich ein fluffiger, zitroniger Teig mit vielen Blaubeeren.

Zutaten für 12 Stück

250 g frische Blaubeeren
350 g Mehl
135 g Zucker
125 g Butter
125 ml Milch
2 Eier
1 Bio-Zitrone (Schale)
2 TL Backpulver
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz

Für die Streusel:
55 g Mehl
40 g Butter
40 g Zucker
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Zubereitung

Tiefgekühlte Blaubeeren zunächst auf einem Stück Küchenrolle verteilen, auftauen lassen und anschließend vorsichtig abtupfen. Sie sollten so trocken wie möglich sein, damit sie nicht auf den Teig abfärben.

Den Ofen auf 190°C vorheizen. Die weiche Butter, Zucker und Vanillezucker mit dem Mixer verrühren, danach die Eier hinzugeben. Anschließend die restlichen Zutaten bis auf die Blaubeeren unterrühren. Diese erst am Schluss mit möglichst wenigen Handgriffen unterheben. In einer weiteren Schüssel die Zutaten für die Streusel zu einem glatten Teig verkneten.

Ein Muffinblech mit Förmchen auslegen oder gut einfetten und jeweils ca. einen gehäuften Esslöffel Teig hineingeben. Den Streuselteig mit den Fingern zerbröseln und auf den Muffins verteilen. Nun für 25 bis 30 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.