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Berliner Küche

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Möhrenkuchen ohne Mehl mit Quark-Zitronen-Frosting

16. Oktober 2012

/ kuchen & süßes

Dieses Rezept für einen köstlichen Möhrenkuchen kommt ganz ohne Mehl und zusätzliches Fett in Form von Butter oder Öl aus. Dank vieler Möhren und Mandeln ist der Kuchen dafür besonders saftig und schmeckt auch noch nach mehreren Tagen gut.

Zutaten für eine Spring- oder Brownieform

400 g Möhren
300 g gemahlene Mandeln
200 g Zucker
4 Eier
2 TL Backpulver
2 TL Zimt
1/2 TL Muskat
1/2 TL Ingwer
1/4 TL Nelken
1/4 TL Kardamom

Für das Frosting:
200 g (Mager-)Quark
100 g Frischkäse
75 g Puderzucker
1 Bio-Zitrone

Zubereitung

Backofen auf 180°C vorheizen. Die Möhren fein raspeln. Die Eier trennen und das Eigelb mit dem mit Zucker verrühren. Möhren, Mandeln, Backpulver und die Gewürze dazugeben und miteinander vermischen. Die Eiweiße steif schlagen und unter die Masse heben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte oder gefettete Form geben und für etwa 60 Minuten backen.

Für das Frosting Quark und Frischkäse verrühren und den Puderzucker hineinsieben. Zitronenschale sowie -saft dazugeben und alles zu einer glatten Creme vermengen. Den Kuchen nach dem Auskühlen damit bestreichen. Dazu passt auch ganz hervorragend die Flower Power Gewürzblütenmischung von Sonnentor, die auf das Frosting gestreut habe.


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Kategorien Kuchen & Süßes

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Reader Interactions

Comments

  1. grain de sel says

    17. Oktober 2012 at 8:42

    MÖHRENkuchen – meine Ohren stehen senkrecht :)! Siet schön saftig aus!

    Antworten
  2. Anonym says

    3. März 2014 at 13:16

    Der Kuchen ist super lecker…ich habe heute die halbe Menge gemacht und in Muffinförmchen getan, habe halb Mandeln und halb Haselnüsse genommen…ein Traum schon ohne Frosting :)) danke ;))

    Antworten
  3. Anonym says

    23. Mai 2014 at 15:52

    Wie Frau Anonym vor mir habe ich Muffins gebacken: saftig, weich und durch die Gewürze mit besonderem Geschmacks-Kick. Statt Frosting gab es einen Schuss Amaretto in den Teig – herrlich zum Espresso!
    Dank und herzliche Grüße aus Schleswig-Holstein,
    Sandkorn

    Antworten
  4. Anonym says

    1. April 2015 at 12:10

    mhhh das sieht ja voll lecker aus! muss ich unbedingt bald ausprobieren!! vor allem die feinen gewürze, bin gespannt wies schmeckt!

    Antworten
  5. Anonym says

    25. Februar 2016 at 8:20

    sieht super lecker aus! kann man einen teil der nüsse auch durch mehr ersetzen? wenn ja welches verhältnis würdest du empfehlen?
    liebe grüße!

    Antworten
    • Berliner Küche says

      25. Februar 2016 at 8:32

      falls du "mehl" meinst (ich gehe mal davon aus ;)), dann schätze ich, dass man die hälfte der nüsse auch damit ersetzen kann. zusätzlich würde ich dann aber noch einen guten schuss öl in den teig geben, da die nüsse ja einen recht hohen fettgehalt haben.

      Antworten
  6. Unknown says

    23. Januar 2017 at 6:11

    sehr saftig und lecker, nur zu empfehlen

    Antworten
  7. Mit Liebe zum Detail says

    11. April 2017 at 11:39

    Das ist ja ein tolles Rezept..so saftig und gut.
    Ich habe den Zucker mit Xucker ersetzt..traumhaft gut.
    Danke für das Rezept.
    L.G.Edith

    Antworten
  8. Anonym says

    16. April 2017 at 16:01

    Super lecker und saftig, hab auch Xucker genomen, und zum Quark noch Rame cremefine zum schlagen untergemengt. Lg Jutta

    Antworten
  9. Anna says

    27. April 2019 at 16:12

    ein Lieblingsrezept! 5Sterne! Sehr saftig und das OHNE zusätzliches fett.. ich verzichte noch auf den Zucker im Teig und ersetze ihn durch Datteln.. 🙂

    Antworten
  10. Kathrin says

    11. September 2020 at 18:50

    Der Kuchen wurde perfekt! Danke für das tolle Rezept, super lecker und saftig!
    Ich kann leider gar nicht backen, aber dieser Kuchen ist wirklich gelungen!

    Antworten
  11. sibylle says

    21. September 2022 at 18:07

    i like it!!
    der kuchen ist super lecker und hat gross und klein geschmeckt😀👍

    Antworten
    • berlinerkueche says

      21. September 2022 at 22:39

      Wie schön, das freut mich! Ich backe den Kuchen nach all den Jahren auch immer noch gerne.

      Antworten
  12. Ulla says

    7. Februar 2023 at 18:48

    Hallo, welche Größe hat ihre Backform?

    Antworten
    • berlinerkueche says

      7. Februar 2023 at 20:02

      Leider kann ich nicht nachmessen, da ich die Form nicht mehr habe. Aber die Teigmenge passt in jede durchschnittliche Brownieform.

      Antworten

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