Hier kommt ein Rezept, das ich schon seit Jahren immer wieder gerne koche und an dem ich noch nie etwas verändert habe. Dafür ist es einfach zu unkompliziert, herzhaft und lecker. Geraspelte Möhren, Knollensellerie und Zwiebeln bilden die Basis, in der das Rindfleisch gegart wird. Es wird keine weitere Flüssigkeit dazugegeben und genau das macht es so aromatisch. Nach ein paar Stunden ist das Fleisch so zart, dass es beinahe von alleine auseinanderfällt.
Ein Gericht, das schon bei der ersten Gabel überzeugt: zart pochiertes Hähnchenfleisch, Kichererbsen und gerösteter Kürbis werden von der frischen Joghurt-Tahini-Sauce zu einem köstlichen Durcheinander vermischt. Einfach gut!
Walnüsse und Trauben sind immer eine gute Kombination, auch wenn man sie nicht unbedingt in einem Brot vermuten würde. In diesem Fall kommt roter Traubensaft zum Einsatz, dessen leichte Süße wunderbar zum Sauerteig passt. Die Krume ist saftig und aromatisch, die Kruste dunkel ausgebacken und knusprig.
Wenn Kumquats Saison haben, sollte man die Gelegenheit nutzen und Marmelade daraus kochen, meint David Lebovitz. Dem stimme ich glatt zu, denn die Kumquat-Marmelade punktet neben ihres Geschmacks auch in Hinblick auf den Arbeitsaufwand: Im Gegensatz zu anderen Zitrus-Marmeladen müssen die Früchte in diesem Rezept weder filetiert, blanchiert noch anderweitig vorbereitet werden. Und mit etwas Geduld kann man außerdem dank des hohen Pektingehalts der Kumquats komplett auf Gelierzucker verzichten.
