Lauwarmer Kartoffelsalat mit Essig und Öl

Diesen Kartoffelsalat mache ich immer wieder gerne! Er ist schnell zubereitet, sondern muss nicht einmal durchziehen, sodass man ihn sofort essen kann. Dank der Gurken schmeckt er besonders frisch und eignet sich sowohl als Hauptspeise oder als Beilage, etwa zu Schnitzel oder Gegrilltem.

Zutaten für eine große Schüssel

1,5 kg Kartoffeln
1/2 Salatgurke
200 g Gewürzgurken
1 kleiner Bund Schnittlauch
2 Zwiebeln
200 ml Brühe
50 ml Weißweinessig
30 ml Rapsöl
Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln mit der Schale kochen, anschließend pellen und in Scheiben schneiden. Die Salat- und Gewürzgurken in feine Scheiben und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Für die Vinaigrette die Zwiebeln würfeln und im Öl andünsten bis sie glasig sind. Brühe sowie Weißweinessig hinzugeben und kurz aufkochen lassen. Die Kartoffeln und Gurken in eine Schüssel füllen und mit etwas Pfeffer würzen. Die Vinaigrette darübergießen und den Kartoffelsalat gut durchmischen. Er schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt.