Luftiger Käsekuchen mit karamellisierten Aprikosen

Dieser Käsekuchen ist so zart, dass er beinahe auf der Zunge schmilzt. Für die lockere Konsistenz sorgen Eischnee und eine lange Backzeit im Wasserbad. Man kann ihn pur genießen oder, was ich nur empfehlen kann, zusammen mit karamellisierten Aprikosen. Die können natürlich ganz nach Geschmack auch durch anderes Steinobst ersetzt werden.

Zutaten für eine Form mit 18 cm Durchmesser

150 g Frischkäse
100 g (Mager-)Quark
30 ml Milch
70 g Zucker
3 Eier
40 g Mehl
40 g Speisestärke
1 Prise Salz

Außerdem:
400 g Aprikosen
30 g Zucker
1 EL Vanillezucker
1 EL Wasser

Zubereitung

Die Backform von innen komplett mit Backpapier auskleiden. Von außen in Alufolie einschlagen, sodass später im Wasserbad kein Wasser eindringen kann. Den Ofen auf 150°C vorheizen.

Die Eier trennen. Die Eiweiße mit dem Mixer schaumig schlagen und währenddessen die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen. Solange mixen, bis die Eiweiße steif sind. In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit der anderen Hälfte des Zuckers aufschlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat und die Masse heller wird. Dann Frischkäse, Quark, Milch und Salz unterrühren. Anschließend Mehl und Speisestärke hineinsieben und vorsichtig unterrühren. Zum Schluss den Eischnee unterheben. Dafür zunächst nur ein Drittel des Eischnees unterheben, um die Masse etwas aufzulockern. Danach das zweite Drittel und dann den Rest unterheben.

Die Kuchenmasse in die Backform füllen und diese in eine größere Back- oder Auflaufform stellen. So viel Wasser in die äußere Form gießen, dass es den Rand der Alufolie nicht übersteigt. Für 70 Minuten backen. Danach den Ofen ausschalten und den Kuchen noch weitere 15 Minunten darin lassen. Anschließend die Ofenklappe leicht ankippen, einen Kochlöffel oder ein gefaltetes Geschirrtuch dazwischen klemmen, und den Kuchen im Ofen auf Zimmertemperatur auskühlen lassen. Danach im Kühlschrank komplett auskühlen lassen.

Die Aprikosen entsteinen und vierteln. Den Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das dauert etwa 10 Minuten und am besten ist es, wenn man einfach geduldig daneben steht, abwartet und immer wieder einen Blick in den Topf wirft. Irgendwann fängt der Zucker an einer oder mehreren Stellen an zu schmelzen, die sich dann ausbreiten. Sobald der gesamte Zucker geschmolzen und leicht gebräunt ist, die Aprikosen, den Vanillezucker und das Wasser dazugeben. Umrühren und für etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Die Aprikosen sollten dann weich sein und das Karamell sich mit dem ausgetretenen Aprikosensaft verbunden haben. Zwischendurch immer wieder umrühren. Lauwarm abkühlen lassen und auf dem Kuchen verteilen.