Johannisbeer-Streuselkuchen mit Sauerteig

Der Säure von Johannisbeeren begegnet man am besten mit einem Kuchen, der in diesem Fall wie ein überdimensionierter Streuseltaler daherkommt. Das Rezept ist beinahe klassisch, nur dass hier anstatt Hefe Sauerteig zum Einsatz kommt. Darauf werden die schwarzen und roten Johannisbeeren verteilt, bevor sie unter einer Streuseldecke verschwinden.

Zutaten

Für den Sauerteig:
25 g Sauerteigstarter
50 g Mehl
50 ml Wasser

Für den Hauptteig:
Sauerteig
250 g Mehl
150 ml Milch
50 g Zucker
50 g Butter
1/4 TL Salz

Für den Belag:
300 g Johannisbeeren
50 g Mehl
50 g Zucker
50 g Butter

Zubereitung

Wenn man mit Sauerteig arbeitet, sollte man immer etwas Zeit einplanen: Der Sauerteig muss 12 Stunden reifen, bis er einsatzbereit ist, und der Hauptteig bekommt noch einmal so viel Zeit, um im Kühlschrank zu gehen.

Als erstes die Zutaten für den Sauerteig verrühren und abgedeckt bei Zimmertemperatur für 12 Stunden stehen lassen. Nach dieser Zeit sollten sich klar erkennbare Bläschen gebildet haben. (Wenn es sehr heiß draußen ist, kann die Zeit auch etwas gekürzt werden.)

Für den Hauptteig den Sauerteig zusammen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Die Butter sollte weich sein. Ein paar Minuten mit der Küchenmaschine oder per Hand verkneten, bis der Teig geschmeidig ist und sich etwas vom Schüsselrand löst. Abdecken und für eine Stunde lang gehen lassen. Anschließend kommt der Teig 8 bis 12 Stunden in den Kühlschrank. Das kann man einfach über Nacht machen.

Am nächsten Tag den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und rund formen. Dafür jeweils am Rand ein kleines Stück vom Teig nach oben ziehen und zur Mitte überklappen. Nach einer Runde ist eine Kugel daraus geworden. Die Teigkugel mit dem Schluss nach unten auf ein Stück Backpapier geben und etwa 2 cm dick ausrollen. Beim Ausrollen vorsichtig sein, damit keine Luft aus dem Teig entweicht.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Für die Streusel Mehl, Zucker und Butter mit der Hand verkneten. Den Teig mit den Johannisbeeren belegen und dann die Streusel darauf verteilen. Für etwa 25 Minuten backen, bis die Streusel und die Unterseite des Kuchens eine goldgelbe Farbe angenommen haben.